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芝麻口味馬卡龍, 感覺比普通杏仁粉做出來的不甜膩一點

而且中間的餡我直接用不算是很甜的芝麻醬

(大陸這邊買的,長得像花生醬  黑色的 不是做麻醬面那種咖啡色麻醬)

吃起來有芝麻的香,馬卡龍的口感!!

然後因為芝麻粉比杏仁粉便宜很多 很適合新手練手用~~~

 

材料:

芝麻粉:61克

(剛好剩這麼多,所以根據芝麻粉的量調整齊他的量,根據蛋白的量調整其他東西重量比較簡單)

糖粉: 57 克

(我是自己用手持攪拌機磨砂糖過細篩)

砂糖: 47克

蛋白:42克

(中等大小的蛋一個蛋白差不多30g, 所以42g大概一個半)

檸檬汁:2-3滴

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步驟:

1. 芝麻粉和糖粉過篩,混合均勻備用

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2.蛋白加入三滴檸檬汁,砂糖分三次加入,用打蛋器打到硬性發泡

  打蛋器提起來很尖挺就是~~

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3.這時候可以先準備一下烤盤紙,我的烤箱只有一個烤盤一個烤架,烤盤我用烤盤紙,烤架直接用矽膠墊

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4.把芝麻粉+糖粉分兩次拌入打好蛋白霜裡面,用刮刀攪拌到發亮&落下來有皺摺狀

   我有看到一些食譜寫説  攪拌50下剛好...但是我就攪拌到整個感覺順滑就ok

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5.把蛋白糊放到擠花袋裡面, 擠花袋我用比較高瘦的杯子固定 就不用手忙腳亂扶持他

  不介意造型太奇怪的其實也可以不用擠花袋,用湯匙挖,到烤盤上也是會自動變成接近圓形的形狀

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6.把蛋白糊擠成大小均勻的圓

   (我用了擠花袋還是沒有很圓 囧)

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7.擠好在室溫底下放30 mins 讓他結皮

  雖說這樣,現在夏天,我放了快1小時都沒結皮 還是得靠烤箱XD 可能冬天可以吧

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8.參考PTT版友elliott324的方法,烤箱用100度,悶到表面結皮

   我的烤箱用了大概20-30 mins才有摸到皮 結皮後表面看起來是霧面的

   摸起來不沾黏

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9.結皮了之後,烤盤們拿出來.烤箱熱到170度再把烤盤放進去,

   大概2-3分鐘,有看到小裙邊, 馬卡龍開始站起來了,就把溫度降到130度 烤大約十分鐘

   看下馬卡龍底部熟了沒 還沒的話再用110度烤5-10分鐘

   我的兩個烤盤質地不一樣,導熱度也不一樣,所以中途要換位置 鐵盤的底層導熱快

   所以要烤到馬卡龍屁股部份是硬的,要跟據烤箱還有烤盤調整溫度.時間

   烤好了讓他們在烤箱裡面降溫再拿出來

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烤盤紙的那一盤很順利的拿起來,底部沒有黏盤 只是有幾顆有稍微烤焦,黃黃的

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10.找兩顆大小差不多的.抹上芝麻醬就完成啦

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側面照

 

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團體照

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cinnamon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Ruby
  • 你好,看到這篇真是讓人眼睛為之一亮,迫不及待想動手試做!不過還是有些問題想請教,請問重量有沒有比較好計算的比例,因為7和1結尾不太好計算自己刪減或增加克數又怕搞砸,還有上述檸檬汁的功用是提味嗎?還是有其他用途?
  • 你好 不好意思 現在才回覆
    芝麻粉跟糖粉 其實可以1:1 很多馬卡龍食譜都是一比一 我參考的食譜可能想稍微減糖吧 不過我的心得是其實糖多一點比較容易成功 糖太少很容易麵糊太軟
    加檸檬汁是比較容易打發到硬性發泡~~

    cinnamon 於 2012/10/14 04:29 回覆