為了做cheese cake 買了一大條cream cheese, 可是cheese cake太常吃很膩
所以就來做義大利餃子Ravioli (不同形狀好像有不同名字 但我沒仔細研究)
第一次吃到義大利餃子是在英國念書的時候 最喜歡的口味是four cheese
沒吃過裡面純包cheese的水餃 太酷了!
而且買回來可以囤積 要吃的時候跟水餃一樣下水煮一下就好
加個番茄醬就很好吃
這次原本也想做four cheese, 可是這裡cheese不好買, 買了又怕用不完
所以就利用手邊食材,做了double cheese + spinach
紫色pasta是加了紫薯(紫色地瓜) 據說是很營養的東西 顏色又討喜~~
Ravioli 步驟不難 可是費時+費工 (比包餃子步驟還多一些 加上我又自己做有口味的餃子皮)
材料: (大約四人份)
Pasta (餃子皮)部份:
義大利麵皮其實就比普通水餃皮多了蛋 比例,顏色什麼的也都可以自由發揮~~~
我的麵團大約剩了1/3 要是不想剩下麵團自己稍微換算一下囉
紫薯:小顆的兩顆 蒸熟去皮之後135g
蛋:兩個
中筋麵粉:大約是紫薯兩倍的量,試麵團濕度調整
鹽:一小匙
水:適量
Filling餃子餡部份:
菠菜:洗菜,去掉根部之前是 340g
cream cheese:150g
portuguese flamengo cheese: 95g
(去葡萄牙玩的時候買的, 我也不知道算是什麼品種,顏色白,滿軟的,味道不算非常重但是很香
外面有一層粉紅色的塗層要切掉 覺得拿來做餃子內陷應該不錯就拿來用了)
新鮮羅勒或九層塔葉:少許
胡椒:少許
肉豆蔻:少許
奶油:一小匙
鹽:半匙
Marinara sauce 番茄洋蔥淋醬部份:
這個份量四人份應該也ok, 但我ravioli下兩人份,這堆醬直接當湯一樣整個淋上去了XD
牛番茄:三顆
洋蔥:一小顆
蒜頭:兩辦
奶油:一大匙
鹽:一匙
胡椒:少許
新鮮羅勒葉或九層塔葉:少許
義大利香料:少許
cheese 粉或片裝cheddar cheese:少許
步驟:
Pasta (餃子皮)部份:
1.紫薯切小塊,放在容器或碗裡,加一點水,加蓋高火轉個5分鐘蒸熟
拿出去皮,加點水壓成泥
(或是用電鍋,蒸籠蒸熟也可以,但微波爐比較快)
2. 所有餃子皮材料(地瓜泥,麵粉,蛋,鹽,水)揉勻,
水慢慢加入揉到不黏手, 醒20 分鐘 (等做好餡的時間差不多...)
因為材料比較多 剛和好是這樣
醒完長這樣
還有一些地瓜泥小顆粒....懶得把他們一一捏碎了
Filling餃子餡部份:
1.菠菜洗淨,把根部切掉,切小段燙熟把水瀝乾
可以煮的比平常吃的再爛一點,梗的部份也要煮軟
原本一大把菠菜,煮完壓完水只剩一小馱XD
我原本還想分一些做綠色pasta 不過量實在太少了 作罷
2.cream cheese 和 flamengo cheese 切2cm小塊,和菠菜,調味料(奶油,香料,鹽)
一起打成泥
以下杯子裡面的是cream cheese,外面那塊是flamenco cheese
我用手持攪拌棒打,打好是有點色澤的草綠色
Ravioli 包餃子部份:
餃子皮跟內餡都準備好,就可以開始包餃子了~~
ravioli造型也滿多,還有專門的器具切割ravioli皮
自己做形狀自己喜歡就行囉
我這次做了圓形波浪飛碟狀還有心型波浪飛盤狀
1.把麵團桿成跟餛飩皮差不多厚度(我喜歡薄一點,要是想要pasta口感也可以桿厚一點)
用杯口或是模具切出餃子皮
2.在麵團中間放一些餡料,另一片蓋上,邊緣用手稍微壓下去
再用叉子把邊壓一下,就有漂亮的波浪狀囉
心型的我是用鋁罐自製cookie cutter XD 把鋁罐切一個圓圈,兩端凹一下
作餅乾跟ravioli皮大小都差不多 洗一洗還能重複使用
吃不完的可以冷凍,跟水餃一樣~~
Marinara sauce 番茄洋蔥淋醬部份:
1.洋蔥切細丁,番茄底部劃十字,熱水燙一下把皮去掉
2.番茄切塊,和蒜頭用攪拌棒或果汁機打碎
3.洋蔥用奶油炒香,想吃洋蔥顆粒口感就不用炒太久, 想要洋蔥軟爛就炒久一點
加入番茄糊,調味料煮滾把湯之收乾一點就ok囉
醬後來不是我煮的 就沒拍到照....
煮Ravioli 基本上跟餃子一樣,還更快 因為內餡其實都熟的 不用等肉熟透
餃子浮起來就好囉
另外 飛碟型的最好還是用大湯匙攪拌...
我習慣性用筷子攪拌 結果戳破一顆 餡整個就流出來 XD
煮好的ravioli們~~
淋上醬....還來不及拍咬一口照 就瞬間被吃光了XD
很多層次的味道.....好吃!!! (但是製作起來真的很花時間.....)
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