婚禮結束後不久正好是俄羅斯世界盃
所以俄羅斯世界盃之旅就變成我們的蜜月囉
(但隊友不想承認 他覺得蜜月去看足球這種行程太宅惹)
俄羅斯遊記我會慢慢更新~~~去一趟真的對戰鬥民族大改觀耶!!!
原本還擔心俄羅斯食物會很難吃 還準備了很多泡麵
結果只有在火車上吃了一杯 其他的都原封不動得帶回來了
沒想到俄羅斯美食便宜又好吃!!!!!
其中一樣代表就是俄羅斯餃子 Pelmeni
在高級餐廳跟平價餐廳都有
莫斯科電視塔裡面的旋轉餐廳裡面就用黑色的皮然後擺盤擺得美美的
平價連鎖美食Teremok的Pelmeni 也很好吃!!
歐洲的餃子據說都是來自東方 然後各自演化出自己的特色
義大利叫Ravioli 波蘭叫Pierogi 俄羅斯的叫Pelmeni
難怪老外也都喜歡吃水餃 我們吃歐式餃子也很合胃口
從俄羅斯回來之後就想自己做Pelmeni 偶爾換換口味
靠美食回憶俄羅斯旅程!! (也做了甜菜湯Borscht 做了一大鍋喝了好幾天到怕了哈哈 下次做的時候再補食譜 沒拍到太多照片)
在找食譜的時候發現有這種 餃子神器
(發明的人真是天才XD) 本來要叫還在俄羅斯的朋友在超市幫我買一個
後來想說 上淘寶找找看? 果然萬能的淘寶就有了 而且便宜很多!
金屬的跟塑膠的都有 就買了一個塑膠的試試看
(價格比較低 如果真的不好用也不心疼這樣)
我找了一個比較簡易的食譜 因為俄羅斯菜很多會用到sour cream
在這裡sour cream不太好買 就找了一個沒有sour cream的 做起來一樣好吃~~~
參考的食譜來自這裡 (稍微調整了一下量 )
http://thefoodiemiles.com/russian-pelmeni-recipe/
這樣分量大約可以用 23顆的模具做 5次
一次一人食量算 28-29顆的話 是4人份
這個大小一口一個剛剛好, 也很適合小朋友吃!
比起平常的餃子, 麵皮比例變少 肉變多 除了做歐式餃子也可以用來做平常喜歡的口味
還可以順便練手臂肌肉(咦)
餃子皮材料:
雞蛋 2顆 我用比較小顆的 約100g
水 160g
橄欖油 一匙
鹽 適量
中筋麵粉 500g *我第一次用高筋麵粉 但是做出來的餃子皮筋道太好了 很難桿薄 會回縮 中筋麵粉比較適合
餡料材料:
牛絞肉 豬絞肉 各250 g *用甚麼部位好像沒有特別講究 但是我豬肉沒選太肥的
洋蔥 半顆
蒜頭 1~2辦
鹽 胡椒 羅勒葉 適量
另外準備月桂葉, 鹽跟橄欖油加入煮餃子的水裡
步驟:
1. 餃子皮所有材料手揉或是用攪拌機揉成麵糰, 密封靜置半小時~2小時讓麵糰融合更均勻
2. 蒜頭跟洋蔥切碎, 加入絞肉和調味料攪拌均勻成為餃子餡
3. 準備好餃子模具跟擀麵棍，麵團用略小於網球大小的量
準備兩團 要桿成餃子皮下層的麵團要比上層的大一點
麵皮太薄的話煮的時候容易皮肉分離XD
4. 把下層的麵皮桿到比模具範圍略大一些放到模具上, 輕輕壓一下讓麵皮固定
(不要壓太用力, 麵皮被切斷的話會撐不住肉餡)
上層麵皮也先桿好備用
然後用小湯匙 (espresso 用的小湯匙就可以) 取適量肉餡放到凹槽裡
肉餡的量多包幾次就能抓的準了 太少煮出來肉會很少 煮過之後肉餡會縮小 尤其是洋蔥部分
(我下次做想減少洋蔥用量 但隊友說他喜歡這個洋蔥比例XD)
5. 要蓋上上層麵皮之前再桿一下 放著會回縮
然後像蓋棉被一樣蓋住模具, 不夠大的話可以稍微撐大一點
用手先輕壓固定一下, 再用桿麵棍用力桿
6. 看到裂縫出現白邊就是麵皮被切斷了 (不知道是模具不平還是桿麵棍不平, 我做的時候中間幾個會切不斷)
把邊緣部分撕下來加入原來的麵糰
模具倒扣拍幾下, 成型的餃子就會掉下來
如果邊邊黏住了就用手把餃子推出去~~
黏在一起的餃子用廚房剪刀把邊邊剪開就可以了
生的Pelmeni 六角形造型很討喜~~~
有些邊緣不夠緊的可以再稍微捏一下
7. 餃子下鍋煮 步驟跟中式餃子一樣 時間稍微短一點因為餃子比較小
有沒有加月桂葉好像不是很重要 因為我也沒吃出來月桂葉的味道XD
煮好囉! 俄羅斯人會加sour cream吃 (好像可以用無糖優格代替一下...)
但皮跟餡料都有調味的話其實直接吃就可以了
牛肉豬肉各半吃起來真的跟平常的豬肉水餃不一樣 融合了兩種肉餡的味道
少了醬油跟薑 加了胡椒跟西式香料 口味就不太一樣了
吃不完的也跟水餃一樣可以冷凍起來下次吃!
番外篇~~~如果有多的肉餡 直接捏一捏就是漢堡肉了
我這次照著原食譜的份量做(一公斤肉餡) 做了很多 麵皮用完了還剩一些肉
就做成漢堡肉煎熟 隔天要吃的時候上面鋪兩片乳酪 和花椰菜一起進烤箱烤
又是美味的一餐!
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