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這套初學者釀啤酒設備釀第三次囉, 來做個步驟教學

影片也在製作中!!

器具篇 (1) 影片

準備器具:

大盆子 2個  放小件器具以及之後過濾下來的麥芽渣

大鍋子 2個  一個煮麥芽用 一個方便過濾麥汁用 要8L以上

濾篩 2個 一大一小

漏斗一個  將wort 裝到carboy 用

溫度計 一個  用小夾子夾起來方便固定在鍋子邊上

攪拌匙 一個

大湯杓 一個

量杯 一個

磅秤

水槽+冰塊

熱水壺  煮水會比較快

準備材料:

根據啤酒種類的穀物  啤酒花 和酵母

過濾水 第一階段4公升 第二階段3公升

水封用米酒 適量

前置作業:

1. 消毒一次發酵容器以及器具

- carboy 玻璃發酵瓶沖洗後放到烤箱 120度 10分鐘然後在烤箱裡面放涼

- 水封 漏斗 跟溫度計放盆子裡, 消毒粉5g + 1000 cc 水泡一分鐘之後用自來水沖洗晾乾

2. 準備冰塊 煮啤酒兩個階段差不多要兩個多小時 開始之前放進冷凍庫差不多

第一階段 Mashing 麥芽糖化:

1. 四公升水放大鍋裡煮到72度, 加入穀物 (mashing-in)

2. 加入之後會降溫一些些, 維持溫度在65-69 煮一個小時

偶爾攪拌一下避免黏鍋

3. 60分鐘到了之後, 加熱到78度 (mashing-out) 使酵素失去活性停止糖化, 關火

第二階段 Lautering 洗糖過濾:

1. 用濾篩濾出麥芽渣

2. 加熱3公升水到78度 (洗糖用的水稱為sparge) 沖洗濾網上的麥芽渣

3. 重複用麥汁沖洗麥芽渣, 濾到差不多收集麥汁到大鍋子裡, 稱為wort (麥芽汁)

第三階段 Boiling 煮沸投啤酒花:

1. 依據投煮啤酒花的時間將啤酒花分好, 早加入煮越久的會越苦, 晚加入會凸顯香味, 苦味較少

2. 麥芽汁開蓋煮沸, 我測量過煮滾不會到100度  大概95度, 煮一個小時, 中間投入啤酒花

3. 煮到50分鐘時候, 準備水槽的冰水+冰塊, 等到60分鐘到了關火把鍋子移到水槽讓溫度下降到可以投入酵母 (25度左右)

第四階段 Fermentation 發酵:

1. 將器具清潔殺菌後, 在第一階段發酵瓶中加入速發酵母粉

2. 倒入麥汁, carboy 到瓶頸位置, 水封裡面裝米酒, 蓋上水封, 依據酵母種類的建議溫度第一階段發酵一周左右

3. 一周後準備裝瓶二次發酵, 玻璃瓶烤箱120度 加熱10分鐘然後在烤箱裡面放到涼

4. 每個酒瓶裡面加入5克糖, 用虹吸管, 利用高低差裝瓶, 不要裝太滿, 大概到瓶頸就可以

5. 瓶口封起, 二次發酵2週左右, 放冰箱一天之後就可以飲用了!