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瑞士傳統的周末辮子麵包

口感鬆軟, 很適合喜歡台式麵包吃不慣歐包的人喔!

切面像雲朵一樣  很可愛!

這陣子由於酵母不太好買, 就拿釀酒的副產品自養酵種做麵包了

我用的方法比較隨興, 

只要了解酵母菌背後的科學就能自己發揮囉

這次的酵種有兩個來源

第一天用自釀葡萄酒的酵液但活性不太強

第二天就加了一些蘋果酒酵液 (有加沒用完的艾爾酵母粉  釀啤酒剩下的)

活跳跳的到第三天就長到兩倍大囉

隔壁是蘋果酒

網路上食譜沒看到用部分酵種麵團的

因為後來有買到酵母, 就沒留種全部用來做麵包

把酵種當成麵粉:水 1:1 的比例下去做  做出來滿成功的!!

材料:

酵種麵團220g
中筋 (405) 麵粉 400g
全脂牛奶 150g
奶油 60g  放到室溫軟一點就可以了不用融化
糖 15 g
鹽 少許
全蛋液半顆，另外一半加一點牛奶，二次發酵完成進烤箱之前刷表面

如果不用酵種麵團的話改為麵粉 500g 牛奶 250g

可以做兩條小的辮子麵包

步驟:
所有材料揉勻  靜置發酵到兩倍大

編成辮子再發酵半小時到一小時 (我用酵種麵糰發酵比較慢就發了一個小時)

表面刷上蛋液常溫進烤箱190烤35分鐘 

辮子編法有很多種, 我用的是十字四股辮子

第一次編的時候一直看影片暫停跟重新綁好幾次...

抓到訣竅就順囉  (下次有做的話再補影片  現在沒有手機支架沒辦法邊做邊拍)

尾端要捏緊, 這次上面那條尾巴沒收僅有點爆開

表面有薄薄的硬殼  裡面鬆軟有奶香!

控制麵團濕度+二次發酵很重要!

之前做的有點失敗就是酵種麵團很濕  粉跟液體的比例不對

加上忘了二次發酵就直接進烤箱烤了  烤出來辮子都不見了

雖然還是滿好吃的但賣相很差!