啤酒粕麵包實驗繼續進行, 想說好久沒做湯種吐司了
結果家裡剛好沒雞蛋了 就找了一個不用雞蛋的食譜
根據這個食譜修改而成
材料:
湯種部分:
25g麵粉 125ml牛奶
其餘麵團:
150g 啤酒粕
350g 麵粉
20g 糖
5g 速發酵母
120g 水
25g 奶油
9g 鹽
步驟:
1. 煮湯種: 麵粉和牛奶在小鍋裡面加熱到成為濃稠狀關火, 放涼備用
2. 湯種和除了奶油和鹽以外的材料揉成團, 出筋後再加入奶油和鹽, 到麵團柔軟可拉出薄膜
3. 發酵一個小時或至兩倍大, 分割麵團成為三份 (我用鑄鐵鍋烤, 心形剛好三坨麵團)
蓋上布或保鮮膜鬆弛30分鐘
4. 鬆弛完成之後桿開捲起再鬆弛10分鐘, 重複一次之後放進烤模二次發酵
5. 發酵到模具8分滿, 200度 (風扇180度) 烤40分鐘
鑄鐵鍋要塗油才比較好倒出來 不然就是皮要烤到金黃
口感很香很鬆軟!!! 幾乎吃不出麥芽渣顆粒感!!
文章標籤
全站熱搜
留言列表
Travel (4)