自釀啤酒在煮完麥芽糖化之後, 麥芽就功成身退, 濾出來的麥芽渣就用不到了
一般啤酒廠的啤酒粕是拿去當堆肥或是動物飼料
自釀啤酒玩家大部分也是當廚餘回收或是堆肥, 餵雞餵鴨
畢竟麥芽渣量滿大的, 我一次釀4公升啤酒, 用大概1.2公斤的麥芽
麥芽煮的過程會吸水, 我每次都可以收一大盆的麥芽渣, 重量大約兩公斤多吧
但堆肥耗時滿長的過程會臭, 我也沒有養家禽
麥芽渣就拿來融入各種料理, 研究了好幾種使用方式還在陸續開發中!!
好奇查了一下麥芽渣的營養成分, 跟我想的一樣是非常健康的好物啊
麥芽本身就是帶殼的全穀物(full grain) 而且有催芽過程, 又比麥子多一些營養
這篇2016年愛爾蘭University College Cork發表的論文裡面列出麥芽渣BSG (Brewer's Spent Grain)的營養成分
列舉了11篇文獻的統計, 歸納出下圖的BSG成分
研究是以烘乾的BSG計算, BSG含水量大概在70%-80%
然後不同的啤酒會使用不同種類的穀物, 例如小麥啤酒除了大麥之外會加入比較多小麥
所以會有統計上的差異
結論就是烘乾的麥芽渣裡面
hemicellulose (半纖維素) 20-25%
cellulose (纖維素) 12-25%
protein (蛋白質) 19-30%
lignin (木質素) 12-28%
lipid (脂肪) 10%
ash (灰分 主要成分是礦物質) 2-5%
其中半纖維素, 纖維素跟木質素都屬於膳食纖維, 簡單說就是BSG裡面
三分之二是膳食纖維, 四分之一是蛋白質
根本就是一種超級食物superfood啊!!! 高纖高蛋白低熱量(澱粉大部分都轉化為糖溶到麥汁裡面了!)
同篇論文又針對BSG的蛋白質成分做了分析,
關於胺基酸參考以下文章
https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL003001475
同個圖表也可以看出BSG的營養成分比大麥和大麥芽高出許多 (猜測是因為少了水份關係?)
把組胺酸算入必需胺基酸的話 (對於這個算是必需或是非必需好像有點爭議)
BSG裡面的蛋白質有55.5%是人體的必需胺基酸
如果估計BSG裡面25%的蛋白質含量, 那100克裡面有14克必需胺基酸!
另外參考這篇文章的穀物營養成分
https://stellataiwan0322.pixnet.net/blog/post/312966480
可以看到大麥, 小麥的蛋白,膳食纖維以及維生素, 礦物質都比白米高上許多
所以其實啤酒也很營養喔! 畢竟啤酒就是加了啤酒花的發酵麥芽汁
只不過文獻指出BSG因為運送儲藏有難度, 而且粗粗的口感並不受消費者青睞
所以加工成人吃的食品相當有限
不過在家裡可以自己做的食品還不少!!!
目前嘗試的有
啤酒粕麵包 - 加入大概1/3的量, 水量減少, 因為啤酒粕很濕
歐包的話我會多加一點 會有濃濃的麥香!!!
高油高糖的軟麵包 瑞士辮子麵包, 湯種吐司, 可頌做起來都不錯
不過辮子麵包跟可頌都要用很多奶油 熱量很高XDD
中式麵點:
饅頭 還不錯
蔥油餅皮 超棒的!!煎完幾乎沒有粗糙口感了 不過沒有加很多
直接加到米裡面煮成飯 - 口感像十穀米, 很健康的感覺!!
然後這個沒吃完的半碗啤酒粕飯, 加了花生 芝麻跟三大湯匙的啤酒粕打成米漿
很香濃!!! 等我多試幾次比例抓好了再來分享!!
留言列表
Travel (4)